ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200oC. Αλατίζετε τα ψάρια, τα αλείφετε με ελαιόλαδο, τα περιχύνετε με ούζο και τα τυλίγετε σε λαδόκολλα. Τα ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Στο μεταξύ καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις ψιλοκόβετε και τις περιχύνετε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Καθαρίζετε τις μαραθόριζες και τις ψιλοκόβετε.
ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνετε τρεις κουταλιές σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις αγκινάρες και τις μαραθόριζες. Προσθέτετε λίγο νεράκι, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τους μαραθόσπορους, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνετε τα λαχανικά να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 4
Καθαρίζετε βαθιά ένα λεμόνι (και από την άσπρη μεμβράνη) και κόβετε την ψίχα του σε κύβους. Ανακατεύετε σε μπολ το κομμένο λεμόνι με την κάππαρη, τις ελιές, το μαϊντανό, τα ντοματίνια, τα κουκουνάρια και το μίγμα από αγκινάρες και μαραθόριζες. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 5
Καθαρίζετε τα ψημένα ψάρια από τα κόκαλα και τα σερβίρετε φιλεταρισμένα, μαζί με το μίγμα των λαχανικών.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Elena Jeffrey
