ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τη βάση αμυγδάλου: Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας, τη σκόνη κακάο και τος σιρόπι αγαύης. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα (20 εκ.), βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και το απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας.
ΒΗΜΑ 2
Για την κρέμα της γέμισης: Ρίχνουμε τα φιστίκια κάσιους στο μπλεντερ μαζί με το λάδι καρύδας το σιρόπι αγαύης, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην βάση αμυγδάλου ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 3
Για τη γαρνιτούρα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σμέουρα, με τον χυμό λεμονιού και το σιρόπι αγάυης. Τα ρίχνουμε πάνω στην κρέμα από κάσιους
ΒΗΜΑ 4
Βάζουμε το vegan cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ωρες μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά.
