ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Χοντροκόβουμε όλα τα υλικά, τα αλατοπιπερώνουμε, τα δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας μέχρι να μαραθούν και τα αφήνουμε σε τρυπητό για να φύγουν τα υγρά τους. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τα 3/4 από τα χωριάτικα φύλλα φροντίζοντας να εξέχουν από το ταψί λαδώνοντας τα ενδιάμεσα με πινέλο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε τη γέμιση από τα καυκαλήθρες, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, καλύπτουμε το μείγμα με τα υπόλοιπα φύλλα και διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν. Λαδώνουμε και ψήνουμε στους 170°C για 1 ώρα. Μόλις ψηθεί, βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και χαράζουμε έναν σταυρό για να φύγει ο ατμός και να μείνει το φύλλο τραγανό. Αφού ξεκουραστεί η πίτα για περίπου 1 ώρα, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε
