ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε 2-3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί ή το μπράντι. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Αφήνουμε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κεφαλογραβιέρα. Αφήνουμε τη σάλτσα να γίνει χλιαρή και ανακατεύουμε τους κρόκους, τα σφιχτά αυγά, το κασέρι και τα μανιτάρια. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Κατόπιν πλάθουμε το μίγμα σε μικρές κροκέτες.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάμε τα δύο αυγά, βυθίζουμε μέσα τις κροκέτες και τις περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά. Τις τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης- Food styling: Αντωνία Κατή
