ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ετοιμάζετε τις κρέπες: Μέσα σε λεκανίτσα χτυπάτε με αβγοδάρτη τα αβγά με το γάλα, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, εξακολουθώντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα.

ΒΗΜΑ 2

Ζεσταίνετε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου 20εκ.) και το αλείφετε με μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνετε λίγο από το μίγμα της κρέπας και, κουνώντας το τηγάνι κυκλικά, το αναγκάζετε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πάτο του σε μια λεπτή στρώση. Όταν ψηθεί η κρέπα από τη μία πλευρά και ροδίσει ελαφρά, τη γυρίζετε με πλαστική σπάτουλα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Την αδειάζετε σε ένα πιάτο.

ΒΗΜΑ 3

Συνεχίζετε τη διαδικασία, αραδιάζοντας τις κρέπες που ψήνετε τη μία πάνω στην άλλη, βουτυρώνοντας κάθε φορά ελαφρά το τηγάνι σας και μέχρι να τελειώσει το μίγμα. Πλένετε και καθαρίζετε τις μεγάλες γαρίδες από το κεφάλι και το κέλυφος, κρατώντας μόνο τις ουρές τους. Τις αφήνετε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 4

Ξεπαγώνετε τις μικρές γαρίδες και τις κόβετε σε μικρότερα κομμάτια. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες που καθαρίσατε. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το καρότο και, αφού σοτάρετε τα υλικά για λίγο ακόμη, ρίχνετε το νερό. Βράζετε για 10 λεπτά, προσθέτετε το κρασί και δίνετε μια βράση ακόμη. Περνάτε το ζωμό από σήτα, πιέζοντάς τον με την ανάποδη ενός κουταλιού.

ΒΗΜΑ 5

Βάζετε ένα άλλο κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και με έναν αβγοδάρτη ανακατεύετε το βούτυρο με το αλεύρι, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ψηθεί ελαφρά το αλεύρι. Προσθέτετε τότε το ζωμό γαρίδας και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει βράση η σάλτσα και να πήξει. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτετε το αβγό. Νοστιμίζετε με αλατοπίπερο και μπόλικο άνηθο.

ΒΗΜΑ 6

Κρατάτε από τα κρεμμυδάκια τα πράσινα φύλλα και τα ζεματάτε σε καυτό νερό να μαλακώσουν και να αποκτήσουν καταπράσινο χρώμα. Τα κόβετε κατά μήκος σε κορδέλες. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον οκτώ.

ΒΗΜΑ 7

Ψιλοκόβετε το λευκό μέρος των κρεμμυδιών και τα σοτάρετε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Προσθέτετε τότε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και το τζίντζερ και ανακατεύετε λίγο ακόμη. Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε. Κρατάτε στην άκρη λίγη από τη σάλτσα που φτιάξατε και την υπόλοιπη την προσθέτετε στο τηγάνι και ανακατεύετε.

ΒΗΜΑ 8

Παίρνετε μία μία τις κρέπες και, αφού τοποθετήσετε στο κέντρο της καθεμιάς το 1/8 του μίγματος της γαρίδας, τις κλείνετε σε πουγκιά που στερεώνετε με μια κορδέλα από φύλλο κρεμμυδιού. Τοποθετείτε τα πουγκιά σε λαδωμένο ταψάκι και τα ψήνετε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C.

ΒΗΜΑ 9

Στο μεταξύ πασπαλίζετε τις ολόκληρες γαρίδες με λίγο σκόρδο σε σκόνη και τις ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε τα πουγκιά (ανά δύο σε κάθε μερίδα), διακοσμώντας το κάθε πιάτο με μια γαρίδα και ελάχιστη από τη σάλτσα που κρατήσατε.

ΒΗΜΑ 10

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή