ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε την καραμέλα: Βάζετε σε μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ένα φλιτζάνι από τη ζάχαρη και στάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού λεμόνι από πάνω. Τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά και, όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, την κουνάτε λίγο και, χωρίς να ανακατεύετε, αφήνετε να πάρει η καραμέλα ένα μέτριο σκούρο χρώμα. Δεν πρέπει να κάψει πολύ η ζάχαρη γιατί θα μείνει αρκετή καραμέλα στον πάτο της φόρμας όταν σερβίρετε το γλυκό.
ΒΗΜΑ 2
Μοιράζετε την καραμέλα σε έξι ατομικά μεταλλικά φορμάκια ή την αδειάζετε σε φόρμα με τρύπα στη μέση και, πριν κρυώσει, γυρίζετε τα φορμάκια προσεκτικά ώστε να καλυφθούν και λίγο τα τοιχώματα. Τα αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Ετοιμάζετε την κρέμα: χτυπάτε τα αβγά με το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα και τη μαστίχα. Προσθέτετε λίγο λίγο το χλιαρό γάλα και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Μοιράζετε την κρέμα στα φορμάκια (ή τη ρίχνετε όλη στη φόρμα) και τα τοποθετείτε σε βαθύ ταψί. Προσθέτετε όσο ζεστό νερό χρειάζεται να σκεπαστούν τα φορμάκια μέχρι τη μέση. Ψήνετε την κρέμα στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά στα ατομικά φορμάκια ή για 45-50 λεπτά στη μεγάλη φόρμα. Αφήνετε να κρυώσουν ή τα τοποθετείτε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
