ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Βάζετε όλα τα υλικά της ψητής κολοκύθας σε ένα μπολ, ανακατεύετε καλά και στη συνέχεια τα αδειάζετε σε ένα πιρέξ και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

ΒΗΜΑ 2

Βράζετε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του. Το σουρώνετε και το κρυώνετε με μπόλικο νερό. Αφήνετε το κουσκούς να στραγγίξει και το αδειάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε λίγο αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το αφήνετε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 3

Βάζετε όλα τα υλικά του dressing σε ένα βαζάκι με καπάκι, κλείνετε και χτυπάτε δυνατά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

ΒΗΜΑ 4

Ανακατεύετε μέσα στο μπολ με το κουσκούς τη γραβιέρα, τις σταφίδες, την κολοκύθα, το ξύσμα λεμονιού και λίγο από το dressing. Απλώνετε σε μια πιατέλα τη ρόκα, από πάνω βάζετε το κουσκούς σε κουταλιές, πασπαλίζετε με τη γραβιέρα, τα φύλλα κόλιανδρου, το ροζ πιπέρι, περιχύνετε με λίγο ακόμα dressing και σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb