ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε το κρέας σε κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε ξαφρίζοντας καλά. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Το βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Τοποθετούμε μια γάστρα στη φωτιά και προσθέτουμε το ε.π.ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές. Κατόπιν τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον ντοματοπολτέ. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, το γαρίφαλο και το δαφνόφυλλο. Αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε τα υλικά με νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες. Προσθέτουμε το κριθαράκι και βράζουμε για 10΄-12΄ ανακατεύοντας μία-δύο φορές. Η αναλογία κριθαράκι – ζωμός είναι περίπου 1 προς 3 ή λίγο παραπάνω ζωμός.
ΒΗΜΑ 4
Τέλος, προσθέτουμε και το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά για 5΄-6΄. Σερβίρουμε το φαγητό ζουμερό, με τριμμένη ξερή μυζήθρα.
