ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αφαιρείτε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια με τον εκπυρηνωτή και κρατάτε το μισό.
Το πολτοποιείτε στο μούλτι.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό σκεύος σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε το τζίντζερ και το καρότο και τα αφήνετε για 2-3 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε μέσα το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια που έχετε πολτοποιήσει, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε για 2-3 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτετε το ρύζι, τον κιμά, 3 φλιτζ. νερό και τα αφήνετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
ΒΗΜΑ 6
Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα μυρωδικά και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 7
Γεμίζετε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετείτε σε μία κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 8
Ρίχνετε 1 ½ κούπα νερό, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα σιγοβράζετε για 30-35 λεπτά.
ΒΗΜΑ 9
Ετοιμάζετε το αυγολέμονο και το περιχύνετε επάνω από τα κολοκυθάκια.
