ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για την μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε με αβγοδάρτη να ψηθεί για λίγο. Ρίχνετε το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά και συνεχώς για να μη σβολιάσει το μίγμα, μέχρι να έχετε μια πηχτή και λεία σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το τυρί. Αφήνετε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 2
Στραγγίζετε την καβουρόψιχα, την ψιλοκόβετε και την ανακατεύετε με τα χτυπημένα αβγά, τον μαϊντανό, το λάδι και την μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Κατόπιν πλάθετε το μίγμα σε μικρές κροκέτες.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ χτυπάτε το αβγό με το νερό, σε άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι και σε άλλο τη φρυγανιά. Αλευρώνετε τις κροκέτες, μετά τις περνάτε από το αβγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Τις τηγανίζετε σε ζεστό λάδι και τις αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
ΒΗΜΑ 4
Τις σερβίρετε με γαρνιτούρα της επιλογής σας ή τις κάνετε σάντουιτς μαζί με μαρούλι, ντομάτα και μαγιονέζα.
