ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες οριζόντια και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ένα στενόμακρο καπάκι. Χαράζουμε τη σάρκα χιαστί, σε αρκετά βαθιές τομές. Πασπαλίζουμε με αλάτι, τις αναποδογυρίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 1 ώρα να βγάλουν τα υγρά τους. Μετά τις ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστον από το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί τοποθετουμε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τις αφήνουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία να ψηθούν και να ροδοκοκκινίσουν. Υπολογίζουμε 30 λεπτά και δεν ξεχνάμε να τις γυρίζουμε κάθε 5-6 λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν από όλες τις πλευρές. Κατόπιν τις μεταφέρουμε και τις αραδιάζουμε σε ταψάκι φούρνου.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα. Κόβουμε 2 από τις ντομάτες σε φέτες και τις υπόλοιπες τις τρίβουμε στον τρίφτη.
ΒΗΜΑ 4
Ζεσταίνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο στο ίδιο σκεύος που χρησιμοποιήσαμε για τις μελιτζάνες και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Αλατίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους και να σοταριστούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε την κρέμα σκόρδου, τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί και να μελώσει. Περίπου 1-2 λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε το ξίδι και το πετιμέζι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά.
ΒΗΜΑ 5
Με ένα κουτάλι πιέζουμε τη σάρκα της κάθε μελιτζάνας και μοιράζουμε τη σάλτσα στο εσωτερικό τους. Πασπαλίζουμε κάθε μελιτζάνα με φέτα και από πάνω καλύπτουμε με φέτες ντομάτας. Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Σερβίρουμε χλιαρές ή κρύες.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
