ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για την ταχινόσουπα με το κοφτό μακαρόνι: Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε όλα τα λαχανικά όπως περιγράφεται στα υλικά. Ύστερα τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, αλατίζετε και τα βράζετε για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα τελευταία 5 λεπτά του βρασίματος προσθέτετε το ζυμαρικό και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 2
Στύβετε το χυμό των λεμονιών -ανάλογα πόσο ξινή προτιμάτε τη σούπα σας- και τον ανακατεύετε σε ένα βαθύ μπολ με το ταχίνι, προσθέτοντας και λίγο ζεστό ζωμό από τη σούπα. Αφού διαλυθεί το ταχίνι, ρίχνετε μια μεγάλη κουτάλα από τη σούπα, ανακατεύετε, ρίχνετε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα εκτός φωτιάς. Στην ουσία ακολουθείτε την ίδια διαδικασία με το αβγολέμονο γιατί, αν ξαναπάρει βράση η σούπα, θα κόψει το ταχίνι.
ΒΗΜΑ 3
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε πιάτα, προσθέτοντας ξεχωριστά ο καθένας στο πιάτο του επιπλέον αλατοπίπερο και χυμό λεμονιού.
ΒΗΜΑ 4
Για την βελουτέ ταχινόσουπα: Καθαρίζετε και κόβετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Τα βάζετε σε ευρύχωρη κατσαρόλα και τα βράζετε με δυο λίτρα νερό και ανάλογο αλατοπίπερο για 30 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
ΒΗΜΑ 5
Κρατάτε στην άκρη μια κουτάλα ζωμό από τη σούπα και πολτοποιείτε με τον υπόλοιπο ζωμό τα λαχανικά της σούπας επιτόπου μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ. Εναλλακτικά, την πολτοποιείτε σε δόσεις στο μπλέντερ και τη ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται αραίωμα προσθέτετε νερό και της δίνετε μια βράση.
ΒΗΜΑ 6
Ανακατεύετε το χυμό του λεμονιού με το ταχίνι και προσθέτετε σιγά σιγά το ζωμό που κρατήσατε. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικά προσθέτετε μια κουτάλα βελουτέ από την κατσαρόλα, ανακατεύετε και ξαναρίχνετε το μίγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας εκτός φωτιάς να ενωθούν τα υλικά.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε μπολ ή βαθιά πιάτα μαζί με ψημένα κυβάκια ψωμιού.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Aντωνία Κατή
