ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ξεφλουδίζετε τα φιρίκια και αφαιρείτε τα κουκούτσια και τους πυρήνες με το ειδικό εργαλείο, φροντίζοντας να μη χαλάσετε το σχήμα των φρούτων. Τα ρίχνετε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό, όπου έχετε στύψει τα δύο λεμόνια, ώστε να μη μαυρίσουν τα φιρίκια.

ΒΗΜΑ 2

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, την απλώνετε στον πάτο και την καλύπτετε με τόσο νερό, ώστε να εξέχει 3-4 εκ. πάνω από τη ζάχαρη. Ρίχνετε και το ξυλάκι της κανέλας (ή τον χαραγμένο λοβό της βανίλιας) και σιγοβράζετε, μέχρι να δέσει το σιρόπι.

ΒΗΜΑ 3

Καρφώνετε τα γαρίφαλα πάνω στα φιρίκια και τα αραδιάζετε στην κατσαρόλα, σε μονή στρώση όσο γίνεται. Βράζετε και πάλι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι το σιρόπι να ξαναδέσει -θα έχει αραιώσει από τα υγρά των μήλων.

ΒΗΜΑ 4

Προσθέτετε το χυμό του τρίτου λεμονιού και τα ασπρισμένα αμύγδαλα και συνεχίζετε το βράσιμο για 1 λεπτό ακόμη, το πολύ.

ΒΗΜΑ 5

Γεμίζετε αποστειρωμένα βάζα με το καυτό γλυκό μέχρι επάνω και φροντίζετε το σιρόπι να τα καλύπτει καλά, για να μη χαλάσουν.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb