ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τα γιουβαρλάκια: Σε μεγάλη μπασίνα (μπολ) ρίχνετε σταδιακά όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια. Τα ζυμώνετε καλά να ισομοιραστούν τα υλικά στον κιμά και αρχίζετε να πλάθετε τα γιουβαρλάκια σε μπαλάκια των 40 γρ. περίπου. Θα βγουν περίπου 25 γιουβαρλάκια.
ΒΗΜΑ 2
Μαγειρεύετε τα γιουβαρλάκια: Σε ένα ταβά, (μεγάλη πλατιά κατσαρόλα) και σε ήπια ένταση, ρίχνετε το λάδι και στη συνέχεια το καρότο. Τοποθετείτε τα γιουβαρλάκια μέσα στον ταβά, προσθέτετε τον ζωμό, το λεμόνι και αλατοπίπερο με κράτημα στο αλάτι, λόγω ζωμού. Περιμένετε να έρθει σε βράση, σκεπάζετε τον ταβά και χαμηλώνετε την ένταση να σιγοβράσει για 30' περίπου. Στη συνέχεια, αφαιρείτε τα γιουβαρλάκια σε ένα μπολ για να είναι πιο εύκολο και πρακτικό να κάνετε την αυγόκοψη μετά.
ΒΗΜΑ 3
Αυγοκόβετε τη σάλτσα: Ρίξτε τον περισσότερο απ’ τον χυμό του λεμονιού στο ζουμί που έμεινε στη κατσαρόλα, δοκιμάστε και ρυθμίστε την οξύτητα που θέλετε, προσθέτοντας κι άλλο λεμόνι ή όχι. Στη συνέχεια, χτυπήστε δυο αυγά με το σύρμα και προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε.
ΒΗΜΑ 4
Μετά προσθέστε μια κουταλιά απ’ το ζουμί του φαγητού και ανακατέψτε με το σύρμα να ενσωματωθεί με το αυγό. Ρίξτε και δεύτερη κουταλιά ανακατέψτε και μια τρίτη και μετά ρίξτε το μίγμα πίσω στη κατσαρόλα που θα τη βάλετε σε σιγανή ένταση. Θα δουλέψετε το ζουμί λίγο με το σύρμα να αρχίσει να πήζει τη σάλτσα, διαδικασία που μπορεί να πάρει μέχρι και 10' αν έχετε πολύ ζουμί ή να απαιτήσει και ένα τρίτο αυγό σε αυτή τη περίπτωση.
ΒΗΜΑ 5
Σε όλη αυτή τη διαδικασία θα πρέπει η σάλτσα να μένει ζεστή, αλλά να μη βράσει, γιατί θα κόψουν τα αυγά. Στο τέλος, ρίχνετε πίσω τα γιουβαρλάκια και είστε έτοιμοι για σερβίρισμα. Το φαγητό σερβίρεται ιδανικά 20 λεπτά αφού το έχετε τελειώσει.
