ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό, το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε. Στην συνέχεια, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το αυγό, το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο το τριμμένο, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά.
ΒΗΜΑ 2
Ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το νερό και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια, το αλάτι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό από τα λεμόνια.
ΒΗΜΑ 4
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τον κρόκο και ενσωματώνουμε σταδιακά χλιαρό ζωμό από την σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς, και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
ΒΗΜΑ 5
Ρίχνουμε απευθείας το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακινούμε. Δεν αφήνουμε τη σούπα να ξαναβράσει, ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο.
