ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. αλατίζετε τα ψιλοκομμένα εντόσθια της γαλοπούλας και σοτάρετε μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.
ΒΗΜΑ 2
Βγάζετε τα εντόσθια από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνετε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε τον κιμά, αλατίζετε και σοτάρετε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα και να διαλυθούν οι σβόλοι.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε τότε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί και προσθέτετε το ζωμό, τα εντόσθια, τις σταφίδες και τα κάστανα. Σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
ΒΗΜΑ 4
Μόλις απορροφηθούν τα υγρά και χυλώσει η γέμιση, προσθέτετε τα μυρωδικά.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food Styling: Αντωνία Κατή
