ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Με ένα ξυλάκι ή ακόμα και με ένα μολύβι γυρίζουμε τα έντερα από μέσα προς τα έξω και τα πλένουμε με τον χυμό 3 λεμονιών και αλάτι. Τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε νερό με το υπόλοιπο λεμόνι και τις κούπες τους για 20΄. Ξαναγυρίζουμε τα έντερα από την καλή πλευρά.
ΒΗΜΑ 2
Πλένουμε τη συκωταριά και την κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια, μήκους περίπου 10 εκ. Την αλατοπιπερώνουμε και την πασπαλίζουμε με ρίγανη, θυμάρι και πάπρικα. Προαιρετικά μπορούμε να τη μαρινάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και κρασί για λίγο.
ΒΗΜΑ 3
Παίρνουμε ένα κομμάτι συκωταριάς και τυλίγουμε γύρω της το έντερο σπειροειδώς, σφιχτά, αλλά όχι υπερβολικά. Στο τέλος «κρύβουμε» την άκρη του από κάτω για να μην ανοίξει.
ΒΗΜΑ 4
Φτιάχνουμε όλα τα γαρδουμπάκια στο ίδιο περίπου μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Τοποθετούμε τα γαρδουμπάκια σε ταψί, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε και το κρασί ή λεμόνι. Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 6
Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄-40΄στους 200 βαθμούς για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. Σερβίρονται αμέσως.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
