Μια παλιά οικογενειακή συνταγή για γεμιστή γαλοπούλα από τη θεία Σίτσα Κοφινά, που αξίζει να δοκιμάσετε και να σερβίρετε στους καλεσμένους σας τις γιορτές.
Υλικά
- 1 γαλοπούλα ολόκληρη (3,5-4 κιλά)
- 1 κιλό πατατούλες μικρές, ξεφλουδισμένες και πασπαλισμένες με αλάτι και πιπέρι
- χυμό λεμονιού
- χυμό 1 πορτοκαλιού
- χυμό 1 λεμονιού
- 1/3 φλιτζανιού μπράντι
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο
- 800γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 300γρ. κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα
- 8 δαμάσκηνα αποξηραμένα (χωρίς κουκούτσι), κομμένα
- ½ φλιτζάνι σταφίδες
- ½ φλιτζάνι κουκουνάρια
- 1/3 φλιτζανιού ρύζι
- 2 ξινόμηλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κυβάκια
- ½ φλιτζάνι μπράντι
- χυμός 2 λεμονιών
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι νερό
- 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι
Μαρινάδα για το ψήσιμο της γαλοπούλας
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Πλένετε καλά τη γαλοπούλα, μέσα κι έξω, την τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί και την περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Την πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι εσωτερικά και εξωτερικά.
Βήμα 2
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σοτάρετε το κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτετε τον κιμά. Τον ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα για να μη σβολιάσει και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει. Σβήνετε με το μπράντι και προσθέτετε μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και μισό φλιτζάνι νερό. Το σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς.
Βήμα 3
Προσθέτετε τα κάστανα, τα δαμάσκηνα, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, το ρύζι και τα ξινόμηλα. Τα ανακατεύετε προσεκτικά και σβήνετε τη φωτιά.
Βήμα 4
Γεμίζετε τη γαλοπούλα και ράβετε το άνοιγμα. Τυλίγετε τη γέμιση που περίσσεψε σε λαδόκολλα και την τοποθετείτε σε μια άκρη του ταψιού.
Βήμα 5
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας για το ψήσιμο και αλείφετε τη γαλοπούλα. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί και την ψήνετε στο φούρνο για 1½ ώρα.
Βήμα 6
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τοποθετείτε τις πατατούλες γύρω από τη γαλοπούλα. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 1½ ώρα ακόμη. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό στο ταψί για να μπορούν να ψηθούν οι πατάτες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφετε τη γαλοπούλα με τη μαρινάδα.
Βήμα 7
Αφήνετε τη γαλοπούλα για μισή ώρα σκεπασμένη να «σταθεί» και τη σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, γαρνιρισμένη με τις πατατούλες.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
