ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γέμιση: Ανακατεύουμε τη ρικότα, το μασκαρπόνε, την άχνη, το ξύσμα λεμονιού με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε τα φιστίκια. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και μετά στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
ΒΗΜΑ 2
Ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι, την άχνη, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το κρασί, το αβγό. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη τότε ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 30΄ στο ψυγείο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάθουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε πάχος 1-2 χιλ. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε τη ζύμη σε δίσκους με τη βοήθεια ενός κουπ πατ διαμέτρου 10 εκ.
Παίρνουμε ένα ένα τα ζυμάρια, τα αλείφουμε με λίγο νερό από τη μία πλευρά, τοποθετούμε στο κέντρο ένα ειδικό μεταλλικό φορμάκι για κανόλι (σαν σωλήνας) και τυλίγουμε. Πιέζουμε καλά στην ένωση της ζύμης για να κολλήσει. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα ζυμάρια. Τηγανίζουμε τα κανόλι σε δόσεις για 2΄-3΄ μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 3
Γεμίζουμε τα κανόλι με την κρέμα, πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης και ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
