ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Ζυμώνουμε σε μπολ όλα τα υλικά για τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Βάζουμε το χταπόδι με το ξίδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά και να μαλακώσει. Κατόπιν το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, 200 ml νερό, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, τη φλούδα, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε τον μάραθο, τη μαντζουράνα και το ρύζι.
ΒΗΜΑ 3
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη, πασπαλίζουμε τα ζυμαράκια με αρκετό νισεστέ και με τον πλάστη ανοίγουμε 5 φύλλα για ταψί δ. 30 εκ. Σε καλά λαδωμένο ταψί απλώνουμε τα 3 φύλλα, τα οποία ένα-ένα τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Απλώνουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, τα οποία δεν ξεχνάμε να ραντίσουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά στους 180°C στη χαμηλή θέση του φούρνου και σερβίρουμε ζεστή.
