ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεματάμε το κρέας σε νερό που βράζει για 3΄-4΄. Το ξεπλένουμε, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξει. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το μισό ε.π. ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρέας και το ανακατεύουμε να ροδίσει ελαφρά.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το σέλινο. Ανακατεύουμε για 3’ μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το μπαχάρι, τη δάφνη, τα γαρίφαλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και τη φρέσκια ντομάτα.
ΒΗΜΑ 3
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, δίνουμε μια δυνατή βράση στο φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το βάζουμε στην άκρη ώστε να σιγομαγειρευτεί και να μαλακώσει το κρέας, για 40΄-50΄.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε τις πατάτες, τις οποίες έχουμε περάσει από δυνατό τηγάνι, με το υπόλοιπο μισό ε.π. ελαιόλαδο για να πάρουν χρώμα χωρίς να ψηθούν. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 30΄-40΄.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: M. Γεωργιάδης - Φωτογραφία: STUDIO M
