ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζητάμε από τον χασάπη να μας προετοιμάσει τον χοιρινό λαιμό για γέμισμα. Στον πάγκο απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και ανοίγουμε τον χοιρινό λαιμό, αλατοπιπερώνουμε καλά και απλώνουμε τη μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Προσθέτουμε τους χουρμάδες και το πεκορίνο σε όλη την επιφάνεια. Κλείνουμε σφιχτά τον λαιμό σε ρολό, αν έχουμε ειδικό δίχτυ τυλίγουμε το ρολό, εναλλακτικά το δένουμε με σπάγκο προσεκτικά να κλείσει καλά.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ξεκινάμε να θωρακίζουμε το ρολό απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και σοτάρουμε για ακόμη 2΄, σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τους χουρμάδες, τον χυμό του πορτοκαλιού, τον ζωμό, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, μαγειρεύουμε το ρολό για περίπου 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 3
Μεταφέρουμε το ρολό σε μικρό ταψί, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 20΄ στους 200°C. Ό,τι έχει περισσέψει στην κατσαρόλα το πολτοποιούμε με τα υπόλοιπα υλικά της συνοδευτικής σάλτσας και αλείφουμε το ρολό 2-3 φορές.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε το ρολό με τα συνοδευτικά του και τη σάλτσα, αφού πρώτα το αφήσουμε για 10΄ να σταθεί ώστε να κοπεί εύκολα σε φέτες.
Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
