Castellane με αγκινάρες, ελιές και φρυγανιά

Προετοιμασία: Αν βρείτε κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, απλά αποψύξτε τες σε μπολ με χλιαρό νερό για 5 λεπτά. Αν επιλέξετε τα κλασικά καπάκια αγκινάρας, πάλι αποψύξτε τα, αλλά κόψτε τα μετά σε λωρίδες. Ο λόγος που αποψύχουμε τα συγκεκριμένα, είναι για να γίνουν στο χρόνο που βράζουμε τα ζυμαρικά. Αν διαλέξετε νωπές αγκινάρες, κόψτε τες πάλι σε λωρίδες.

Πλύντε τις ελιές, βγάλτε το κουκούτσι και κόψτε τες στη μέση ή και σε τέταρτα. Αφήστε τες λίγο σε νερό να φύγει η πολύ έντονη γεύση και αλμύρα. Τέλος, το ψωμί ή τη φρυγανιά τα σπάτε σε χοντροκομμένα κομμάτια σε γουδί ή σε μια σακούλα, αλλά όχι στον πολυκόφτη γιατί θα τα κάνει σκόνη.

Σοτάρετε τις αγκινάρες: Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μεσαία ένταση βάλτε 50ml ελαιόλαδο να κάψουν και ρίξτε τις σκελίδες του σκόρδου να πάρουν χρώμα σιγά-σιγά, γυρνώντας τες κάθε τόσο. Όταν μαλακώσουν, μετά από 4-5 λεπτά, λιώστε τες σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέστε τις αγκινάρες και το θυμάρι. Σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Σ’ αυτό το σημείο μπορείτε να συντονίσετε και το βράσιμο των Castellane που θέλουν 9 λεπτά βράσιμο.

Βράζετε τα Castellane: Έχοντας ήδη ζεστάνει μια κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό τουλάχιστον, συντονίζετε την αρχή του βρασίματος των ζυμαρικών λίγα λεπτά μετά που θα αρχίσετε το σοτάρισμα της αγκινάρας. Ξεκινάτε όπως πάντα από το να ρίξετε μια κουταλιά σούπας χοντρό αλάτι (λιγότερη ποσότητα απ’ ότι συνήθως γιατί έχουμε ελιές στη σάλτσα που είναι αλμυρές). Μετά τον κοχλασμό ρίχνετε τα Castellane και ανακατεύετε κάθε τόσο μέχρι τα 9 λεπτά που χρειάζονται για να είναι αλντέντε. Παράλληλα βάζετε τη χοντροτριμμένη φρυγανιά να τηγανιστεί.

Τηγανίζετε τη φρυγανιά: Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε μικρό τηγάνι ρίχνετε 30 ml ελαιόλαδο και το βάζετε να κάψει σε ήπια ένταση. Μόλις κάψει ρίχνετε το τρίμμα φρυγανιάς και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό, ανακατεύοντας συχνά. Το αφαιρείτε εκτός εστίας.

Συνθέστε τα υλικά και το πιάτο: Προσθέτετε τις ελιές στην αγκινάρα με το που σβήνετε την εστία και μόλις τα Castellane είναι έτοιμα τα ρίχνετε στο τηγάνι, και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια σερβίρετε στα πιάτα και πασπαλίζετε από πάνω μπόλικο φρυγανισμένο τρίμμα ψωμιού, σαν να ήταν τυρί.