ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Τρίβετε τη μαγιά και την ανακατεύετε με μια κουταλιά ζάχαρης και το χλιαρό γάλα, μέχρι να λιώσει. Την προσθέτετε στο αλεύρι, ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα να μείνει 15 λεπτά.

ΒΗΜΑ 2

Χτυπάτε τα αβγά και τα προσθέτετε στο αλεύρι μαζί με το λιωμένο βούτυρο την υπόλοιπη ζάχαρη και το μισό ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε το μίγμα ζωηρά, μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη.

ΒΗΜΑ 3

Την κάνετε μπάλα και την βάζετε σε μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να μείνει σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

ΒΗΜΑ 4

Βουτυρώνετε μια ψηλή φόρμα και την πασπαλίζετε με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά (το ντεφορμάρισμα γίνεται ευκολότερα με τη φρυγανιά). Βάζετε την φουσκωμένη ζύμη μέσα στη φόρμα. Την κουνάτε ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα μέσα στη φόρμα και να τη γεμίζει κατά τα 2/3. Τη σκεπάζετε ξανά και την αφήνετε σε ζεστό περιβάλλον να ξαναφουσκώσει και να φτάσει σχεδόν στα χείλη της φόρμας (1½ ώρα περίπου).

ΒΗΜΑ 5

Για να γίνει πιο ανάλαφρη η ζύμη, τρυπάτε με τα δάχτυλα την επιφάνειά της και την αφήνετε σκεπασμένη για 30 λεπτά ακόμα. Η ζύμη πέφτει, αλλά θα ξαναφουσκώσει.

ΒΗΜΑ 6

Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνετε το μπαμπά να κρυώσει και το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα.

ΒΗΜΑ 7

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά και ρίχνετε το ρούμι. Με πινέλο και υπομονή, μουσκεύετε το μπαμπά με το καυτό σιρόπι λίγο λίγο μέχρι να το απορροφήσει όλο.

ΒΗΜΑ 8

Για να γυαλίζει η επιφάνεια του γλυκού, ζεσταίνετε 1 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο με 1-2 κουταλιές νερό και το αλείφετε με πινέλο.

ΒΗΜΑ 9

Γεμίζετε την τρύπα με γλυκιά σαντιγί και γαρνίρετε γύρω γύρω αν θέλετε με κομματιασμένα φρέσκα φρούτα-φράουλες, ακτινίδια, μπανάνες, κομμάτια ανανά κ.λ.π

ΒΗΜΑ 10

Παραλλαγή: 1. Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ½ φλιτζάνι μαύρες σταφίδες μουσκεμένες για 2-3 ώρες σε ¼ φλιτζανιού μαύρο ρούμι. 2. Μοιράστε τη ζύμη σε ατομικές φόρμες. Θα τις ψήσετε μόνο 15 λεπτά. *3 λίβρες=1 ½ κιλό περίπου