Σε αυτό το πιάτο τα κολοκυθάκια δένουν αρμονικά με το κάρι και το γάλα καρύδας. Ο σεφ Γιώργος Δημητρακόπουλος ετοιμάζει ένα πιάτο αρωματικό, εύκολο και γρήγορο, που δεν απαιτεί πολύ χρόνο στην κουζίνα.
4 πατάτες
800 γρ. κολοκύθια Lidl
2 ξερά κρεμμύδια
1 καρότο
5 κουτ. σούπας αραβοσιτέλαιο VITA D'OR
2 κουτ. σούπας κάρι, ήπια καυτερό
500 γρ. ντομάτες φρέσκιες, ψιλοκομμένες ή ντοματάκια κονκασέ
400 ml γάλα καρύδας
2 χούφτες αρακά
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα
[Για το σερβίρισμα]
βρασμένο ρύζι basmati
2 κουτ. σούπας φρέσκο κόλιανδρο
1 λάιμ, τον χυμό
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια και τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τα σοτάρουμε στο καλαμποκέλαιο για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε το κάρι, τα ντοματάκια και 100 ml νερό. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε τα για 15' σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, τον αρακά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10΄ ακόμα. Σερβίρουμε με το ρύζι basmati, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και χυμό λάιμ.
