ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ανακατεύετε σε μεγάλο μπολ τον κιμά με το πλιγούρι, το κρεμμύδι, τα αρωματικά, το λάδι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμώνετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

ΒΗΜΑ 2

Κόβετε μικρά κομμάτια από το μίγμα και φτιάχνετε μπαλάκια. Τα βάζετε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέτετε όλα τα υλικά για τον ζωμό σε μεγάλη κατσαρόλα. Τα βράζετε για 5-6 λεπτά και προσθέτετε τα γιουβαρλάκια. Αν ο ζωμός δεν έχει σκεπάσει τα γιουβαρλάκια, προσθέτετε αρκετό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

ΒΗΜΑ 4

Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με το λεμόνι και προσθέτετε το αλεύρι. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα. Προσθέτετε τα ασπράδια στους κρόκους τμηματικά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

ΒΗΜΑ 5

Παίρνετε 1½ φλιτζάνι ζωμό από τα γιουβαρλάκια και το προσθέτετε λίγο λίγο στο αβγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν, προσθέτετε το μίγμα στην κατσαρόλα τμηματικά κουνώντας την κατσαρόλα έτσι ώστε να πάει το αβγολέμονο παντού. Βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και κουνώντας την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά ζεσταίνετε το φαγητό μέχρι που μόλις να αρχίσει να βράζει. Σβήνετε τη φωτιά αμέσως, προσθέτετε το λεμονοθύμαρο, ανακατεύετε και σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή