ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το αρνί σε δόσεις από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε προσωρινά σε μια πιατέλα.
ΒΗΜΑ 2
Στο ίδιο σκεύος και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Σβήνουμε με ξίδι ή κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά και ρίχνουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό χωρίς να καλυφθεί πλήρως το κρέας και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 1 ώρα και 45΄ έως 2 ώρες μέχρι να μελώσει το αρνί και να δέσει σωστά η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε με χοντρά μακαρόνια και τριμμένη ξερή μυζήθρα.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
