ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρεμμύδια: Σε μια μπασίνα βάζουμε τα κρεμμύδια μαζί με αλάτι. Αφήνουμε για 5΄ και τα αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά να πάρουν ξανθό χρώμα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 2
Λαχανικά: Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, το κάρι και την κρέμα καρύδας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τον αρακά για 2΄ και τον παγώνουμε σε μπολ με πάγο και νερό. Το ίδιο κάνουμε και με τα κουκιά. Αφού έχει γλασάρει η σάλτσα, τα βάζουμε μέσα, προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ.
ΒΗΜΑ 4
Κρεμμύδια: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά. Το κρατάμε σκεπασμένο εκτός φωτιάς για άλλα 10΄. Επειτα ανακατεύουμε με μια πιρούνα να αφρατέψει. Σερβίρουμε τα λαχανικά και τη σάλτσα, συνοδευοντας με το ρύζι και το τραγανό κρεμμύδι.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
