ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα αμυγδάλου και το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και τον κουρκουμά και ανακατεύετε καλά.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε το αλεύρι καρύδας και το αλεύρι ζέας μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σφίξει το μίγμα. Στη συνέχεια, ρίχνετε την τριμμένη κολοκύθα και τη φέτα και ομογενοποιείτε.
ΒΗΜΑ 3
Λαδώνετε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 26-28 εκ. και πασπαλίζετε παντού με λίγο αλεύρι ζέας. Το κουνάτε κυκλικά ώστε να απλωθεί παντού ομοιόμορφα και τινάζετε να φύγει το περίσσευμα. Ρίχνετε το μίγμα του κέικ και ψήνετε για 40 λεπτά ή μέχρι να βυθίσετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και να βγει καθαρό. Το αφήνετε να κρυώσει και ξεφορμάρετε.
ΒΗΜΑ 4
Πολτοποιείτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα φέτας στο μούλτι. Τοποθετείτε το κέικ σε πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα φέτας. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
