ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλέθετε στο μπλέντερ τα κρακεράκια με τα φιστίκια.
ΒΗΜΑ 2
Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι, προσθέτετε τα τριμμένα κρακεράκια και φιστίκια κι ανακατεύετε μερικά λεπτά. Με αυτό το μίγμα σκεπάζετε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι (με διάμετρο 24εκ.) και ισιώνετε την επιφάνεια. Βάζετε τη φόρμα για λίγο στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Τρίβετε στο μεταξύ τη φέτα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Ανακατεύετε στο μίξερ το ανθότυρο με τη φέτα και το κατίκι και τα αβγά. Τα χτυπάτε για 2 λεπτά και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, τα κολοκυθάκια και τα φιστίκια. Δοκιμάζετε το αλάτι και ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Αδειάζετε το μίγμα πάνω από την μπισκοτένια βάση και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά περίπου.
ΒΗΜΑ 5
Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε το cheesecake να μείνει μέσα, με μισάνοιχτη την πόρτα μέχρι να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 6
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη μαρμελάδα πιπεριάς: Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τις πιπεριές. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν πασπαλίζετε με το κορνφλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά. Αν θέλετε πιο ομοιογενή υφή, τις πολτοποιείτε.
ΒΗΜΑ 7
Πριν σερβίρετε, κόβετε το αγγούρι σε λεπτές φέτες με το εργαλείο που κόβετε το λάχανο ή σε φαρδιές λωρίδες με το εργαλείο που καθαρίζετε πατάτες. Τις αλατίζετε και καλύπτετε με αυτές την επιφάνεια του φαγητού.
ΒΗΜΑ 8
Πασπαλίζετε με τα φιστίκια και τον άνηθο και περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο. Σερβίρετε το cheesecake συνοδεύοντας με τη μαρμελάδα πιπεριάς.
