ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ευρύχωρη πλατιά κατσαρόλα και μέτρια ένταση στην εστία, βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν μαλακά. Στα 3’ λεπτά προσθέτετε τις ροδέλες από το καρότο και το πράσο και μόλις αρχίσουν να μαραίνονται (άλλα 3’ λεπτά), προσθέτετε τα καθαρισμένα κουκιά με τις αγκινάρες και το αλεύρι και ανακατεύετε. Αφού σοταριστούν για άλλα 3 λεπτά, προσθέτετε τον ζωμό.
ΒΗΜΑ 2
Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει το σύνολο για 20 λεπτά (μπορεί να χρειαστεί και άλλο ένα 5λεπτο, ανάλογα με το πόσο τρυφερές είναι οι αγκινάρες σας), μέχρι να δείτε στο πηρούνι ότι οι αγκινάρες είναι σχεδόν έτοιμες.
ΒΗΜΑ 3
Τότε προσθέτετε τα αρωματικά (μάραθο ή άνηθο και φασκόμηλο), αλάτι, πιπέρι και ζουμί από μισό ως ένα λεμόνι, ανάλογα με τη γεύση σας. Τα αφήνετε μαζί να βράσουν για άλλα 3-5 λεπτά ώστε να δέσει κάπως η σάλτσα απ’ το αλεύρι που είχε μπει στην αρχή, και σβήνετε την εστία.
ΒΗΜΑ 4
Αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το μεταφέρετε στα πιάτα. Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή γραμμή φρέσκου ελαιόλαδου -αν σας αρέσει- και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
