ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ξίδι, τα νεκταρίνια κομμένα σε μικρά κυβάκια, το κρεμμύδι εσαλότ ψιλοκομμένο, το τζίντζερ, τον κόλιανδρο σε σκόνη, τους μαραθόσπορους, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά να πάρουν βράση.
ΒΗΜΑ 3
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45΄ μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αφήνουμε το τσάτνεϊ να κρυώσει και συνοδεύουμε με πικάντικα τυριά.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Jonathan Gregson
