ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξαρμυρίζετε τις ελιές με την ακόλουθη διαδικασία: τις βάζετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και αμέσως μετά σε κρύο νερό. Εναλλακτικά μπορείτε να τις ξαρμυρίσετε μόνο με κρύο νερό, αλλάζοντάς το όμως πολλές φορές.
ΒΗΜΑ 2
Πλένετε καλά, καθαρίζετε και κόβετε σε κύβους όλα τα λαχανικά. Τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο και αφού μαλακώσουν λίγο σβήνετε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 3
Αφήνετε να εξατμιστούν τα υγρά τους και στη συνέχεια προσθέτετε ζεστό νερό (ή ζωμό λαχανικών για επιπλέον γεύση) τόσο ώστε να τα καλύψει. Αφήνετε να βράσουν και συμπληρώνετε υγρά αν χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
ΒΗΜΑ 4
Μόλις είναι έτοιμη η σούπα προσθέτετε τις ξαρμυρισμένες ελιές και πολτοποιείτε με bimmer ή σε δόσεις στο μπλέντερ. Δοκιμάζετε να δείτε αν η σούπα χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι.
ΒΗΜΑ 5
Για το κροστίνι φέτας: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170-180οC. Κόβετε τα φύλλα στη μέση της μεγάλης πλευράς. Παίρνετε από ένα κομμάτι και λαδώνετε καλά για να έχετε τραγανό φύλλο μετά το ψήσιμο. Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με τριμμένη φέτα και με τα αρωματικά. Τυλίγετε σε σχήμα φλογέρας. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
ΒΗΜΑ 6
Μεταφέρετε τα κροστίνι σε αντικολλητικό ταψί ή ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και στο κέντρο του καθενός προσθέτετε από μια κουταλιά γιαούρτι και το κροστίνι στο πλάι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδου και σερβίρετε.
