ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τον κιμά: Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά να κάψει και προσθέτετε το ένα φλιτζανάκι από το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύετε για λίγο και προσθέτετε τον κιμά. Με μια σπάτουλα τον ανοίγετε κάθε τόσο για να μη σβολιάσει. Αφού ασπρίσει και πάρει λίγο χρώμα, ρίχνετε την πάπρικα, το καρδάμωμο, αλατοπίπερο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνετε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτετε την ξυσμένη ντομάτα, το σπανάκι, το δυόσμο και ανακατεύετε. Αφού βγάλει το σπανάκι τα νερά του, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνετε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί μέχρι να στεγνώσει τελείως από τα υγρά του. Τον αφήνετε να κρυώσει εκτός φωτιάς.
ΒΗΜΑ 3
Λιώνετε τη μισή ξεφλουδισμένη ντομάτα στο μπλέντερ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Με αυτό το μίγμα αλείφετε τον πάτο ενός πιρέξ διαστάσεων 25x35εκ. και, αφού τον καλύψετε (παντού) με τις φέτες του μπαγιάτικου ψωμιού, τις αλείφετε από πάνω με το υπόλοιπο.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC και στρώνετε τον κιμά πάνω από το ψωμί. Με την ανάποδη ενός κουταλιού δημιουργείτε συμμετρικά στο ταψί έξι λακκούβες διαμέτρου 5-6εκ. Ύστερα σπάζετε ένα ένα τα αβγά και γεμίζετε τις λακκούβες με αυτά. Πασπαλίζετε με κασέρι τα σημεία όπου υπάρχει μόνο κιμάς και μετά τα αβγά με αλάτι και πάπρικα. Ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθούν τα αβγά και να ροδίσει λίγο η ψωμένια βάση.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
