ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το γλυκάνισο μέχρι να ξανθύνει. Ρίχνετε και το ρύζι και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα έως ότου το ρύζι γίνει διάφανο.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε ένα φλιτζάνι από το ζεστό κρασί και ανακατεύετε έως ότου το ρύζι απορροφήσει το υγρό του. Συνεχίζετε ρίχνοντας τον ζωμό και ανακατεύετε μέχρι το ρύζι να χρειαστεί επιπλέον υγρά.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Η διαδικασία της πρόσθεσης των υγρών διαρκεί για 20 λεπτά περίπου.
ΒΗΜΑ 4
Τέλος, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί, δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι αν χρειαστεί. Το ριζότο είναι έτοιμο μόλις χυλώσει και είναι al dende. Σερβίρετε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρετε με λίγες φλοίδες παρμεζάνας.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Elena Jeffrey
