ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γέμιση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ᵒC. Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και τις ανακατεύουμε με τη φέτα, τα αυγά, τον δυόσμο, αλατοπίπερο και 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 2
Ζύμη: Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το σπορέλαιο και το νερό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ᵒC στον αέρα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μέτριο αντικολλητικό ταψί. Παίρνουμε μια μικρή δόση ζύμης και την ανοίγουμε με τις παλάμες μας σε στρογγυλό δίσκο πάχους ½ εκ. Βάζουμε 1 κουτ. σούπας γέμιση και διπλώνουμε πιέζοντας τις άκρες για να ενωθούν καλά. Τοποθετούμε το μπουρεκάκι στο ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αλείφουμε τα μπουρεκάκια με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τρώγονται ζεστά.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
