ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τα ολόκληρα αβγά και το αλάτι για 20 λεπτά. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη σόδα και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε το αλεύρι μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη μέτρια ζύμη.
ΒΗΜΑ 2
Τη χωρίζετε σε δύο μπάλες, τις τυλίγετε σε μεμβράνη και τις βάζετε για 3-4 ώρες στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Πασπαλίζετε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι και ανοίγετε με αλευρωμένο πλάστη ή βέργα τις ζύμες σε πολύ λεπτά φύλλα. Ακόμα κι αν κολλάει ελαφρώς η ζύμη, δεν προσθέτετε αλεύρι για να γίνουν οι δίπλες αφράτες και τραγανές.
ΒΗΜΑ 4
Με ροδάκι κόβετε τα φύλλα σε κοντές λωρίδες. Κάθε κομμάτι το σφίγγετε στο κέντρο ώστε να σχηματιστούν φιογκάκια και τα τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αφήνετε τα φιογκάκια να στραγγίξουν από το λάδι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Όταν κρυώσουν οι δίπλες μπορείτε να τις διατηρήσετε σε μεταλλικό κουτί για αρκετό καιρό. Τις μελώνετε κάθε φορά που θέλετε να τις προσφέρετε.
ΒΗΜΑ 5
Για το σιρόπι: βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει και προσθέτετε το μέλι ανακατεύοντας συνεχώς για 3-5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Πριν σερβίρετε ή πριν συσκευάσετε τις δίπλες σε κουτί δώρου τις περιχύνετε με σιρόπι και τις πασπαλίζετε με κανέλα και καρυδόψιχα ή σουσάμι.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Aντωνία Κατή
