ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε μαζί με τους χυμούς του και σκουπίζετε την κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι για 8 λεπτά περίπου. Προσθέτετε ξανά το κρέας, το μέλι, το πιπέρι καγιέν και αλατοπιπερώνετε.
ΒΗΜΑ 3
Τρίβετε τον κύβο με τα δάχτυλα και τον ρίχνετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε όσο βραστό νερό χρειάζεται το κρέας να μισοσκεπαστεί, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει σκεπασμένο για 2 ώρες περίπου.
ΒΗΜΑ 4
Μουλιάζετε τα βερίκοκα σε βραστό νερό και αφήνετε να φουσκώσουν για 15 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα προσθέτετε στο κρέας (στην 1 ώρα και 30 λεπτά του μαγειρέματος).
ΒΗΜΑ 5
Στις δύο ώρες αφαιρείτε από την κατσαρόλα το κρέας και τα βερίκοκα με τρυπητή κουτάλα και πολτοποιείτε τη σάλτσα του φαγητού μαζί με τα λαχανικά μέχρι να γίνουν ένα λείο, ομοιογενές μίγμα. Ξαναβάζετε το κρέας με τα βερίκοκα στην πηχτή σάλτσα.
ΒΗΜΑ 6
Για να σερβίρετε, βάζετε σε πιατέλα μεγάλες αραβικές πίτες και τοποθετείτε από πάνω το κρέας με τα βερίκοκα και τη σάλτσα τους. Σερβίρετε πασπαλίζοντας το φαγητό με τα σποράκια των ροδιών.
