ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε χοντρές ροδέλες.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο. Ρίχνετε το σκόρδο και σοτάρετε ώσπου να μαυρίσει και να δώσει το άρωμά του στο λάδι. Μετά το πετάτε.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρετε καλά, ώσπου να γυαλίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα. Ρίχνετε το μισό ζωμό και αφήνετε το μίγμα να βράσει 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Το αφήνετε να κρυώσει λίγο και το περνάτε λίγο λίγο από το μπλέντερ, ώσπου να γίνει ένας ωραίος, πράσινος πολτός. Τον ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Συμπληρώνετε ακόμα ένα νεροπότηρο ζωμό και τον κάνετε όσο πηχτό θέλετε. Το επιθυμητό είναι να γίνει ένας ζωμός βελούδινος και ελαφρώς πηχτός.
ΒΗΜΑ 5
Ρίχνετε την παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά. Διατηρείτε τη σούπα ζεστή. Λίγο πριν από το σερβίρισμα προσθέτετε το βούτυρο και το αφήνετε να λιώσει. Μοιράζετε τη σούπα στα πιάτα, σκορπίζετε από πάνω λίγα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία : Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
