Για ένα ακόμη βραδύ βρεθήκαμε μπλεγμένοι στα γοητευτικά δίχτυα της Αθηναϊκής Ριβιέρας, στο Bungalow 7. Στην κοσμοπολιτική και γεμάτη φώτα ακτογραμμή, ο δικός μας προορισμός ήταν τα γαστρονομικά δίχτυα του Ντίνου Φωτεινάκη και η κοσμοπολιτική παραθαλάσσια αύρα του εστιατορίου. Ενός all day beach bar-restaurant, που συνδυάζει την υψηλή γαστρονομία, την προσεγμένη αρχιτεκτονική και τη διασκέδαση, δίπλα στο κύμα. Στεγασμένο στα ιστορικά Αστέρια Γλυφάδας, εκεί που κάποτε χτυπούσε η καρδιά του κοσμοπολίτικου jet set, το Bungalow 7 φέρνει στην ούγια του την ανανεωτική φρεσκάδα ενός ιστορικού προορισμού, δοσμένη στο σήμερα.
Η γιγάντια ξύλινη πόρτα που μας υποδέχθηκε παραπέμπει σε steak houses κάπου στη νοτιά Ισπανία με έντονές Μαυριτανές επιρροές, ενώ στο εσωτερικό ξεχωρίζει ένα επιβλητικό τζάκι, η μεγάλη μαρμάρινη μπάρα επενδυμένη με σκούρα ξύλα και πλακάκια, καθώς και τα custom έπιπλα. Mεγάλες τζαμαρίες λύνουν τον γόρδιο δεσμό μεταξύ εσωτερικού και εξωτερικού σαλονιού σε ένα σκηνικό άκρως καλοκαιρινό, γεμάτο αίγλη και θύμισες από την χρυσή δεκαετία των Αστεριών.
Η γαστρονομική εμπειρία στο Bungalow 7 δια χειρός Ντίνου Φωτεινάκη, ενός έμπειρου σεφ βγαλμένου και αυτού από τα μαγειρικά σπλάχνα της Σπονδής, όπου και εργάστηκε για 14 ολόκληρα χρόνια πριν αφήσει το δικό του αποτύπωμα στο ξενοδοχείο Bill and Coo στη Μύκονο, έχει δημιουργήσει ένα πολυσυλλεκτικό μενού που παντρεύει τη Μεσόγειο με την Ασία, με fusion φιλοσοφία, αλλά και μια γοητευτική -θα τολμήσω να πω- λογική του δρόμου.
Είναι αυτό το comfort φαγητό που παντρεύει άρτιες τεχνικές με χαλαρή διάθεση, χωρίς αυστηρές νόρμες και γευστικά πρωτοκολλά, δίνοντας μια αίσθηση σε κάποιες συνθέσεις πως τώρα δοκιμάζεις ένα αναβαθμισμένο street food concept. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το ψητό καλαμπόκι με σιρόπι σφενδάμου και μια πικάντικη μαγιονέζα που αν δεν τολμήσεις να λερωθείς δεν θα απολαύσεις στο έπακρο τον γευστικό του χαρακτήρα. Ή τη γλασαρισμένη μελιτζάνα με ιαπωνικά στοιχεία που άνετα την έβλεπα σε ένα street packaging box, να την απολαμβάνω σε κάποιο multy ethnic πάγκο μετά τα μεσάνυχτα. Κανένα φαγητό άλλωστε δεν είναι πρόχειρο αν είναι καλομαγειρεμένο και με γνώση βασικών αρχών και τεχνικών.
Το καλοκαιρινό μενού, λοιπόν, διατηρεί το παγκόσμιο προφίλ του ανανεώνοντας την κάρτα του με συνθέσεις άλλοτε με ιταλική αύρα, σαν τα orecchiette vongole τιμώντας τη γειτονική μας χώρα, και άλλοτε με πιο fusion, μεσογειακό χαρακτήρα (μην ξεχνάμε άλλωστε πως η μεσογειακή κουζίνα απλώνεται από τις ακτές της Αφρικής έως τον Ατλαντικό), σαν την Calamarata. Μαύρο spaghetti με όμορφα αντικρουόμενα στοιχεία, όπως το πικάντικο chorizo, η πιπεριά chili και το τραγανό καλαμάρι.
Διατηρεί δε, τις διαχρονικά δημοφιλείς συνθέσεις σαν το κουνουπίδι στα καρβουνά με ταχίνι και φουντούκι, αν και πολλές φορές το έντονο κάπνισμα που γίνεται σε κλειστούς φούρνους με κάρβουνα, δεν δίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα, τα γοητευτικά κεφτεδάκια από wagyu με γιαούρτι, μοσχολέμονο και καρέ ντομάτας, αλλά και μια όμορφη ιδέα που συνοδεύει το χαβιαράτο μοσχαρίσιο tartare: δύο φέτες καψαλισμένου ψωμιού με βούτυρο τρούφας και μια γενναιά ποσότητα από γραβιέρα Νάξου.
Το τσορίθο είναι σίγουρα ένα από τα υλικά που αγαπά πολύ ο σεφ, καθώς με αυτό ντύνει μια μαγιονέζα δημιουργώντας ένα πικάντικο dip για τα τηγανητά καλαμαράκια. Παράλληλα, δεν διστάζει να εμπλουτίσει μια σαλάτα με αρμύρα με τις οξύτητες ενός ιαπωνικού φρούτου με ανθικές νότες. Ο λόγος για το yuzu, το διάσημο ιαπωνικό εσπεριδοειδές που αποτελεί σύμβολο ευεξίας και καλής τύχης.
Και αν το eclair για μοίρασμα, ένα γλυκό που το συναρμολογείς μονός σου και αποτελείται από ζύμη Pâte à Choux, κρεμέ μασκαρπόνε, πραλίνα φουντουκιού, μαρμελάδα από μούρα, αλατισμένη καραμέλα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, είναι εδώ ο απόλυτος πρωταγωνιστής, εγώ απόλαυσα στο μέγιστο βαθμό τη ναμελάκα από σκούρα σοκολάτα με gel κόκκινων φρούτων και ένα σοκολατένιο sable.
Τη λίστα των κοκτέιλ επιμελείται ένα φοβερό δίδυμο επαγγελματιών του bar, που έχω τη χαρά να γνωρίζω προσωπικά, τόσο τους ίδιους όσο και τη δουλειά τους. Ο Δημήτρης Καραπάνος και ο Βασίλης Σγουρομάλλης δημιουργούν στο Bungalow 7 ευφάνταστα και γευστικά κοκτέιλ, ξεκινώντας από το δημοφιλές Viva Rosa, ένα δροσερό Spritz με καρπούζι και μέντα, και φτάνοντας μέχρι το πιο πολύπλοκο Terra Sol, έναν ιδιαίτερο συνδυασμό λευκής τεκίλας, πεπονιού, τυριού κατίκι, κίτρινης πιπεριάς και αλατιού με σουσάμι και τσίλι.
info
Λεωφ. Ποσειδώνος 110, Γλυφάδα, τηλ: 21 1190 7001
Δείτε επίσης:
Byzantino Grande Brasserie: Ελληνογαλλικές γεύσεις στο θρυλικό εστιατόριο του πρώην Χίλτον
