Ένα γλυκό με μπισκοτένια βάση, καρδιά από τυρί, μεθυσμένο με λικέρ καφέ και επικάλυψη καραμέλα.
Υλικά
- 220γρ. μπισκότα τύπου digestive ή πτι-μπερ
- 80γρ. βούτυρο φρέσκο, λιωμένο
- 250γρ. μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα
- 300γρ. ανθότυρο
- 100γρ. ζάχαρη
- 4 αβγά
- 2/3 φλιτζανιού αμυγδαλόψιχα καβουρδισμένη, αλεσμένη
- ½ φλιτζάνι Baileys
- 100γρ. ζάχαρη
- 3 κουτ. σούπας νερό
- 100ml κρέμα γάλακτος
- 2 κουτ. σούπας Baileys
Για τη βάση
Για την κρέμα
Για το σιρόπι καραμέλας
Διαδικασία
Βήμα 1
Χτυπάτε στο μπλέντερ τα μπισκότα να γίνουν σαν πούδρα και τα ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνετε το μίγμα σε μια φόρμα για τάρτες με αποσπώμενο πάτο, σκεπασμένη με λαδόκολλα και ισιώνετε καλά την επιφάνεια. Τη διατηρείτε στο ψυγείο.Βήμα 2
Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτετε τα τυριά. Ανακατεύετε καλά, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Προσθέτετε την αμυγδαλόψιχα και το ποτό. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα πάνω από τη βάση των μπισκότων.Βήμα 3
Ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 50 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει μέσα στο σβηστό φούρνο. Όταν κρυώσει εντελώς, το βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 10 ώρες πριν το σερβίρετε.Βήμα 4
Ετοιμάζετε τη σάλτσα καραμέλας: Σε βαρύ βαθύ τηγάνι λιώνετε τη ζάχαρη με το νερό. Όταν η καραμέλα πάρει το χρώμα του μελιού, απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος (προσοχή γιατί πετάγεται και καίει). Ξαναβάζετε τη σάλτσα στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας το μίγμα καλά με αβγοδάρτη. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτετε το Baileys.Βήμα 5
Για να σερβίρετε το cheesecake, το μεταφέρετε από τη φόρμα σε πιατέλα, το πασπαλίζετε με το κακάο και το περιχύνετε με τη σάλτσα καραμέλας.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
