ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο νερό. Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε να φύγουν όσο περισσότερα φλούδια γίνεται. Τρίβουμε καλά τα ρεβίθια μεταξύ τους με μια πετσέτα και αφαιρούμε και τα υπόλοιπα φλούδια. Αν μείνουν και μερικά, δεν πειράζει.
ΒΗΜΑ 2
Τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε μέσα τα ρεβίθια με λίγο αλάτι και 1,5 λίτρο νερό. Κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και μόλις αρχίσει να βράζει, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Αποσυμπιέζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Σε ένα τηγάνι βάζουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις ροδέλες των κρεμμυδιών να σοταριστούν. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ένα απαλό, ρόδινο χρώμα. Τότε τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και αμέσως μετά τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
ΒΗΜΑ 4
Ξεπλένουμε τις πιπεριές Φλωρίνης κάτω από τη βρύση, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε μπολ. Ρίχνουμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό, τη ζάχαρη και ανάλογο αλατοπίπερο για το dressing και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα και τέλος προσθέτουμε τη μουστάρδα.
ΒΗΜΑ 5
Μόλις γίνουν τα ρεβίθια τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ρίχνουμε μέσα τα καραμελωμένα κρεμμύδια σκορπιστά και τις πιπεριές Φλωρίνης. Κάνουμε ένα πρώτο ανακάτεμα. Ρίχνουμε το dressing, πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα ρεβίθια στο τραπέζι.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Elena Jeffrey
