ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα στον κάδο του μίξερ και το αφήνετε να περιμένει.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και 2 κουτ. σούπας αλεύρι από το κοσκινισμένο. Ρίχνετε λίγο από το νερό της συνταγής μέσα στο κύπελλο να σκεπάσει τα υλικά. Ανακατεύετε και αφήνετε τη μαγιά να δράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Αμέσως μετά ρίχνετε το μίγμα της μαγιάς μέσα στον κάδο του μίξερ. Βάζετε το μίξερ να δουλέψει σε χαμηλή ταχύτητα και ρίχνετε μέσα τη μαστίχα και το γλυκάνισο. Στη συνέχεια, ρίχνετε το υπόλοιπο νερό, αυξάνετε την ταχύτητα, και θα δείτε να σχηματίζεται μια υπέροχη αφράτη ζύμη.
ΒΗΜΑ 4
Βάζετε τη ζύμη σε μεγάλη λεκάνη πασπαλισμένη με αλεύρι, τη σκεπάζετε με κουβερτούλα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, να τριπλασιαστεί σε όγκο.
ΒΗΜΑ 5
Ζυμώνετε με τα χέρια σας να ξεφουσκώσει λίγο η ζύμη. Αλείφετε με ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί, αδειάζετε μέσα τη ζύμη και πιέζετε με τα χέρια σας να απλωθεί στο ταψί. Διακοσμείτε με τα καρύδια, σκεπάζετε το ταψί με μια κουβερτούλα και αφήνετε να ξαναφουσκώσει για 1½ ώρα.
ΒΗΜΑ 6
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC και ψήνετε το ψωμί για 1 ώρα ακριβώς.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Elena Jeffrey
