ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτετε το πλιγούρι και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και σιγοβράζετε για 20 λεπτά, μέχρι να το απορροφήσει εντελώς. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα.

ΒΗΜΑ 2

Ανακατεύετε το κουκουνάρι με τα ντοματίνια και τα κυβάκια της πιπεριάς.

ΒΗΜΑ 3

Ζεσταίνετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις αλατοπιπερώνετε. Σ’ ένα μπολ, ανακατεύετε την τριμμένη ντομάτα, την ντομάτα σε κύβους, το θυμάρι, τον μαϊντανό, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το κύμινο, το βαλσαμικό ξίδι ή το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τα προσθέτετε στο μίγμα με το πλιγούρι μαζί με τις γαρίδες.

ΒΗΜΑ 4

Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε το πιλάφι ζεστό, γαρνίροντας με τα ντοματίνια, το κουκουνάρι και την πιπεριά.