ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βυθίζετε τα κοπανάκια κοτόπουλου σε παγωμένο αλατόνερο και τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

ΒΗΜΑ 2

Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και σε ένα μπολ παγωμένο νερό με παγάκια. Περνάτε το κοτόπουλο για 30 δευτερόλεπτα από το νερό που κοχλάζει και μετά το βγάζετε και το ρίχνετε στο παγωμένο νερό για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Ξαναρίχνετε το κοτόπουλο στο νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό και ύστερα το βγάζετε και το ρίχνετε ξανά στο παγωμένο νερό. Το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας.

ΒΗΜΑ 3

Ανακατεύετε σε μπολ το βούτυρο, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού. Βάζετε τα κοπανάκια σε ταψάκι μαζί με τα σκόρδα, αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε και ψήνετε στο φούρνο στους 180οC για 45 λεπτά. Όσο ψήνονται τα κοπανάκια, τα περιχύνετε 2-3 φορές με τα ζουμάκια του ταψιού.

ΒΗΜΑ 4

Στο μεταξύ βάζετε τα υλικά της σάλτσας σε κατσαρολάκι και σιγομαγειρεύετε για 15 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέτετε τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο και την αφήνετε να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 5

Σερβίρετε τα κοπανάκια συνοδεύοντας με τη σάλτσα.