ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας τις μερίδες του κόκορα, αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε ελαφρά.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζετε τα κομμάτια του κόκορα από όλες τις πλευρές. Βγάζετε τα κομμάτια στην άκρη, προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε στην κατσαρόλα ξανά τον κόκορα, τα γυρίζετε για λίγο μαζί και σβήνετε με το κονιάκ και το κρασί. Αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, ρίχνετε τα μπαχάρια, την κανέλα, τη δάφνη, την ντομάτα και τον πελτέ της ντομάτας, το χυμό του πορτοκαλιού και την πορτοκαλόκουπα. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά με την κατσαρόλα σκεπασμένη μέχρι να ψηθεί ο κόκορας.
ΒΗΜΑ 4
Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μελώσει η σάλτσα του φαγητού. Αφαιρείτε τα κομμάτια του κόκορα από την κατσαρόλα και μέρος της σάλτσας του φαγητού (πετάτε την πορτοκαλόκουπα) και τα διατηρείτε ζεστά σε πιατέλα.
ΒΗΜΑ 5
Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά αλ ντέντε, 5 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Ύστερα τα παίρνετε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνετε στη σάλτσα χωρίς να τα παραστραγγίσετε. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση μαζί με τη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε πιατέλα και τα πασπαλίζετε με μπόλικο τριμμένο ανθότυρο ή μυζήθρα. Προσθέτετε από πάνω τα κομμάτια του κόκορα και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
