ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια, αφαιρείτε όση φλούδα είναι χτυπημένη και τις κόβετε σε χοντρές ροδέλες. Τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν για 1 ώρα. Τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις στύβετε με το χέρι σας. Τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο χωρίς να τις αλευρώσετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά και τις ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι. Ρίχνετε μέσα τα δαμάσκηνα, τα φέρνετε δυο τρεις βόλτες και ρίχνετε τις δύο σκελίδες σκόρδο και τις μελιτζάνες.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατεύετε απαλά και ρίχνετε μέσα τη ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα και το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και το ξίδι. Αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τα υλικά να πάρουν βράση, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Το φαγητό τρώγεται και ζεστό και κρύο, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ενώ συνοδεύεται πολύ ευχάριστα και από μαύρες ελιές θρούμπες.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος-Food Styling: Tina Webb
