ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις σκουπίζουμε και με ένα μαχαίρι τους κάνουμε μια χαραγματιά κάθετη. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε σουρωτήρι για να ξεπικρίσουν.
ΒΗΜΑ 2
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Αν τα ντοματάκια έχουν σκληρή φλούδα, τα βουτάμε, αφού τα χαράξουμε, σε ζεματιστό νερό για 1'-2', και κατόπιν τα ξεφλουδίζουμε.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες γυρίζοντάς τες ώστε να τηγανιστούν απ’ όλες τις πλευρές. Τις μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 4
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και το λουκάνικο. Προσθέτουμε τις μισές τριμμένες ντομάτες και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε ανάλογο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 5
Αφού κρυώσουν λίγο οι μελιτζάνες (για να μπορούμε να τις χειριστούμε), τις γεμίζουμε εκεί που τις είχαμε χαράξει με το μείγμα λουκάνικου.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτουμε τις υπόλοιπες τριμμένες ντομάτες και τα ντοματίνια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30'-40', μέχρι να δέσει η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε τις μελιτζάνες αφού τις αφήσουμε λίγο να κρυώσουν.
