ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Παίρνουμε ένα τηγάνι 30 εκ. το αλείφουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας κόβοντας τις γωνίες. Αφήνουμε λίγο ύψος για να σκεπάσουμε στη συνέχεια και να κολλήσει με το άλλο φύλλο.
ΒΗΜΑ 2
Σε νερό που κοχλάζει ρίχνουμε και βράζουμε τα βλίτα για 7΄-8΄. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε σε ένα μπολ το ξινοτύρι, τη γραβιέρα, τα ψιλοκομμένα μυρώνια, τις λιαστές ντομάτες, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνουμε το μείγμα στη σφολιάτα και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Με λίγο ελαιόλαδο κλείνουμε τις άκρες γύρω-γύρω σχηματίζοντας μια ωραία στρογγυλή πίτα. Τηγανίζουμε για 5'-6' σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει.
ΒΗΜΑ 5
Στη συνέχεια, με δύο σπάτουλες ή ένα πιάτο τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, προσθέτοντας ξανά ελαιόλαδο στο τηγάνι για να μην κολλήσει. Τηγανίζουμε για άλλα 5'-6'. Αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε άλλα δύο γυρίσματα ώστε να ροδίσει ακόμη περισσότερο. Τη σερβίρουμε ζεστή σε κομμάτια.
ΒΗΜΑ 6
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
