ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίχνετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 5-6 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε και τα χτυπάτε με το σύρμα. Προσθέτετε το θυμάρι, ανακατεύετε και ρίχνετε τα αυγά στο τηγάνι με τη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε τον παστουρμά και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να ψηθούν και να πήξουν τα αυγά. Τέλος, ρίχνετε το σκληρό τυρί, ανακατεύετε και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζοντας από πάνω με το μαϊντανό.
